Ma olen vist ainus, kes möödunud koroonakevadel ühtegi potisaia ahju ei pannud ega hapusaiajuuretisele õhtuti muinasjutte lugenud? Ma olen üsna laisk kokk ja miski, mis nõuab planeerimist ja ettevalmistust, ei ole enamasti minu mõõtu projekt. Minu kättevõtmise latt on kuskil seal kapist suvalisel hetkel kuivpärmipaki haaramise kandis ning kuna mul juhtumisi ON maailma parima laisa looma saia retsept, kavatsen ma sellele truuks jääda. See saiaretsept on mind saatnud mitmetel õhtusöögipidudel ja OKR’idel. Seda saia on kastetud krevetileemekesse, sellega on tehtud bruschettasid, ta on kandnud kõiksugu erinevaid määrdeid ja pannud lugematul arvul inimesi küsima, kas ma SELLE SAIA tegin KA ise või? Ma ei ole kunagi tahtnud tunnistada, et see on ilgelt lihtne ja lollikindel. Muidu nad äkki ei imetleks mind enam sedasi. Olen tahtnud retsepti kiivalt endale hoida nagu Gollum sõrmust, et keegi teine ei oskaks nii head saia teha, nagu mina…
Aga nüüd on küll aeg saiafassaadil langeda lasta, sest ükski oma ligimestest lugu pidav inimene ei hoia nii head retsepti kiivalt enda teada. Niisiis:
Vaja läheb:
5 dl sooja vett
3 sl suhkrut
1 pk kuivpärmi
1/2 sl soola
3 sl oliiviõli
ca 12-14 dl nisujahu (lõplik kogus selgub protsessi käigus, vt kirjeldust allpool)
Soovi korral:
jahvatatud kardemoni
45 min vees leotatud ja nõrutatud rosinaid
või
päikesekuivatatud tomateid, oliive ja maitseürte
ja
seemneid saiale puistamiseks
Tee nii:
1. Sega suures kausis kokku vesi, õli ja suhkur.
2. Lisa 6 dl jahu, millele on lisatud pakk kuivpärmi, ning sega tainas ühtlaseks. Lisa vähehaaval juurde veel 6 dl jahu, mille sisse on segatud sool. Sool tuleb veidi hiljem mängu nimelt seetõttu, et pärm ja sool ei ole kuigi head sõbrad ja viimane võib hakata esimesele kaikaid kodaratesse loopima.
NB! Ära alahinda jahvatatud kardemoni mõju värskele kodusaiale. Eriti, kui teed magusat saia. Proovi kindlasti poole kuni teelusikatäie kardemoniga ka.
3. Sõtku nüüd, nagu sõltuks sellest sinu isamaa tulevik* – mida rohkem sa nisujahutainast väntsutad, seda rohkem areneb selles gluteeniniidistikku, mis su saiadel kerkida aitab. Siin on jube hea, kui on lauamikser, aga ei kuku sul ka käed otsast, kui kahe saia jagu tainast käsitsi sõtkuma pead – see käib päris ruttu ja maandab terve hulga koroonaisolatsioonis kogunenud pingeid *nätaki*. Tainas peaks kausi külgedelt lahti tulema ja pehme palli moodustama, mis su sõrmede külge ei kleepu – lisa vähehaaval jahu ja sõtku, kuni jõuad siidise tulemuseni. Parim konsistents on selline, mis on JUST kausi külgedelt lahti hüpanud ja on ehk piiiisut kleepuv, kuid tuleb siiski käte küljest enam-vähem viisakalt lahti ja on töödeldav. Siis ei jää sai kuiv.
* Aga ei sõltu. Su isamaa tulevik sõltub su koduspüsimisest. Aitäh, et kannad hädavajalikel poeskäikudel maski, jätad ära kogunemised ja hoiad distantsi!
4. Puista taina pinnale jahu, kata kauss puhta rätikuga ja aseta ca 35-40C elektriahju soojenema. Nii kerkib tainas kiiremini kui toatemperatuuril. Aga ära teda sinna päris ära unusta – päris kindlasti ronib ta kausist välja, kui talle vahepeal pilku ei heida. Umbes poolest kuni kolmveerand tunnist peaks enam kui küll olema. NB! Ahjud on erinevad ning pöördõhk üldiselt ahju kontrollpaneelil määratust veidi kuumem. Ole ettevaatlik, et sa oma pärmseeni kergitusfaasis surnuks ei kuumuta!
5. Kummuta tainas kausist jahuga puistatud tööpinnale ning jaga kaheks. Rulli kumbki osa ca A4 suuruseks ristkülikuks. Kui otsustasid teha rosinasaia (ja ausalt ka, ära tule mulle rääkima, et sa ei armasta rosinaid, kui sa ei ole proovinud SEDA rosinasaiaretsepti), on nüüd õige hetk need lahke käega lahtirullitud taignale puistada. Sama käib hakitud päikesetomatite ja oliivide ning maitseürtide ja milleiganes kohta, mida tahad saiale lisada. Improviseeri! Siis rulli tainas pikemast servast kokku, voldi rulli otsad kenasti pätsi alla ümaraks, ja aseta siis rullid, „liitekoht“ allpool, küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Võta oma kõige teravam nuga ja tee kergelt, ilma survet avaldamata, saiapätsi pinnale diagonaalis läbilõiked.
Kui tahad näha, mismoodi see täpsemalt käib, näitasime noorperenaisega koos saiategu SELLE vlogi alguses.
6. Kata saiad puhta köögirätiga ning jäta 10-15 minutiks toatemperatuurile kerkima. Mida kauem sa neil siin kerkida lased, seda lollikindlam on nende õnnestumine – kerkmine (nii taigna- kui pätsifaasis) on õhulise saia võti. Samas olgu öeldud, et mina neid valmiskujul kuigi kaua kergitada ei viitsi ja õnnestuvad nad enamasti niikuinii. Saiapätside kerkimise ajal kuumuta ahi 190 kraadini pöördõhurežiimil – tänu pöördõhule saad mõlemad saiad korraga küpsema panna ja nad küpsevad ühtlaselt. Kui saiad on kerkinud ja valmis ahju minema, määri nad esmalt kokku munaga, et nad eriti ilusad ja kuldsed saaksid, ning puista peale vabalt valitud seemneid.
7. Aseta ahjuplaat saiadega ahju keskmisele kõrgusele, samal hetkel viska ahju põhja peotäis jääkuubikuid ning sulge uks kibekiirelt. Kui jääkuubikuid ei ole, aiast lund. Kui ei ole talv, võid ahju põhja lihtsalt vormi veega asetada. Veeaur on see, mis saial krõbeda ja kuldse kooriku aitab saavutada.
8. Küpseta 25-30 minutit või kuni saiad on kuldsed ja läbiküpsenud. Tõsta välja, viiluta hea terava leivanoaga, määri viilule lahke käega võid ja mõmise mõnust. Üle jäänud saiu (hea nali…) säilita õhukindlalt kilekotis – nii püsivad nad pehmed ja värsked.
Kui saia teete, pidage mind siis ikka meeles, andke teada, kuidas õnnestus ja märkige mind ära, kui kuskil saiapilte jagate. Mulle kangesti sai meeldib…