Miiu blogi

Christmas recipe: The legendary “lussebullar”

December 20, 2014~ christmas, mis täna magustoiduks on?, mis täna...?

lussisar

People often ask me if there’s anything about Sweden that I miss now that I no longer live there. There usually isn’t much (except mommy, of course), but during the holidays I do miss some of their Christmas traditions that aren’t popular here. Lucia and everything that goes with it, for example – especially lussebullar. The first bite of that traditional saffron bun (after they started selling them at 7-Eleven at the end of November) was always the most magical feeling – how could a piece of bread taste so good and bring such holiday cheer? We don’t have lussebullar here in Estonia and that’s a damn shame if you ask me. Lucky for me, I’ve only recently made peace with yeast so making my own special saffron buns wouldn’t be a problem this year. My recipe includes curd and raisins for moisture – the original lussebullar call for two raisins per bun, but I just think life’s too short not to have plenty of raisins in your god damn buns. Right? So, if you’re looking to taste something completely new and serve ca 30 buns of awesome fluffy deliciousness at your Christmas dinner table, here’s what you need:

♥ 50 g of yeast
♥ 2,5 dl of sugar
♥ 100 g of butter
♥ 1 g (two packets) of saffron
♥ 5 dl of milk
♥ 250-300 g of curd
♥ 1 tbsp of cardamom
♥ 0,5 tsp of salt
♥ 400g raisins
♥ ca. 15 dl of flour (maybe more, maybe less – depends on a variety of factors)

Start by allowing your raisins to soak in water for a while, preferably overnight, so they end up nice and moist inside your fluffy buns. Then crumble the yeast into a large mixing bowl and add a tablespoon of sugar to dissolve it. Grab a saucepan and melt the butter together with the saffron on a low heat – heating the saffron will bring out its beautiful fragrance and flavor. Once the butter has melted, add the milk and heat until it’s at around body temperature (anything too hot will kill the yeast, allow the milk to cool down a bit if it feels hot). Pour the milk mixture over the dissolved yeast, add the rest of the sugar, the curd, cardamom, salt, raisins (leave a handful for garnishing) and most of the flour. Knead the dough until it’s even and no longer sticks to the bowl.

Here’s what I’ve learned about yeast dough over the past year: not only does it want your tender, loving care, it also needs to take its sweet time. Sprinkle a thin layer of flour over your dough, cover it with a clean kitchen towel and allow it to rise somewhere warm until it has at least doubled in size. This should take about 45 minutes. For the love of god, don’t stress the dough out! Go have a cup of coffee!

Good, you’re back. Now pop the dough out onto a floury kitchen counter top and knead it until it’s nice, silky and even. Part the dough in two, shape the pieces into two long ropes and cut each rope into 15 even-sized pieces. Shape the pieces into thin snakes and place them on a lined baking sheet in the shape of an “S”. Do a better job than I did – mine aren’t pretty at all. Push a raisin into each center of the “S” spirals and leave the buns to rise, covered, for at least 30 minutes to an hour. Preheat your oven to 225°C, brush the buns with beaten eggs and then bake them in the middle of the oven for 8-10 minutes until golden brown. Cool the buns on a wire rack for 5 minutes (if you can last that long) and enjoy them with a glass of cold milk. NOW it’s Christmas!

// Minult küsitakse tihti, kas ma pärast Rootsist tagasi koju kolimist ka midagi sealset taga igatsen. Tavaliselt ei ole neid asju ülearu palju (peale näiteks emme, muidugi), aga pühade ajal tunnen küll rootslaste vahvatest jõulutraditsioonidest (neist, mida meil ei ole) puudust. Näiteks Lucia’st ja kõigest sellega kaasnevast – eriti lussebullaritest. Esimene amps seda traditsioonilist safranikuklit (kui neid novembri lõpus 7-Elevenis müüma hakati) oli alati täiesti maagiline sensatsioon – kuidas on võimalik, et üks jupp saia saab nii hea maitsega olla ja sellist pühademeeleolu luua? Meil ju lussebullareid ei pakuta ja sellest on minu arvates paganama kahju. Minu õnneks olen ma alles hiljuti pärmitaignaga rahu teinud ja kodukootud safranisaiakeste küpsetamine polnud sel aastal mingi probleem. Minu retseptis on mahlakuse lisamiseks kohupiim ja rosinad – “päris” lussebullarites käib igaühes ainult kaks rosinat, aga minu meelest on elu selliseks koonerdamiseks selgelt liiga lühike. Rosinaid peab ikka olema nii et mustab, kas pole? Niisiis, kui tahate proovida midagi täiesti uut ja jõululauale panna umbes 30 kukli jagu õhulist imetabasust, vajate te:

♥ 50 g presspärmi
♥ 2,5 dl suhkrut
♥ 100g võid 
♥ 1 g (kaks pakki) safranit (ära ehmata, kui poes hinda näed – safran ongi maailma kalleim maitseaine)
♥ 5 dl piima
♥ 250-300g (vanilli)kohupiimapastat
♥ 1 sl kardemoni
♥ 0,5 tl soola
♥ 400g rosinaid
♥ ca. 15 dl jahu (võib-olla rohkem, võib-olla vähem – oleneb asjaoludest)

Alustuseks tuleb rosinad panna võimalikult kauaks (kasvõi üleöö) vette ligunema, et nad jääksid saiakeste sees mõnusalt mahlased. Siis murenda pärm suurde taignakaussi ja lisa talle paar supilusikatäit suhkrut, et ta lahustuda saaks. Haara pott ja sulata selles (madalal temperatuuril) või koos safraniga – viimase kuumutamine aitab ta aroomi ja maitset esile tuua. Kui või on täielikult sulanud, lisa piim ja kuumuta seni, kuni see on kehatemperatuuril (liiga kuum piim tapab pärmi ära, lase tal sellisel juhul pisut jahtuda). Vala piima-või segu lahustunud pärmile, lisa ülejäänud suhkur, kohupiim, kardemon, sool, rosinad (jäta peotäis kaunistamiseks) ja enamus jahu. Sõtku tainast seni kuni see on ühtlane, läikiv ja tuleb kausi küljest lahti.

Mina olen pärmitaigna kohta viimase aasta jooksul õppinud järgmist: ta ei taha mitte ainult sinu jäägitut armastust, vaid ka aega rahulikult olla. Raputa oma taignale õhuke kiht jahu, kata puhta köögirätikuga ja lase tal soojas kohas vähemalt kahekordseks kerkida. See peaks aega võtma umbes 45 minutit. Ära jumala eest taignale stressi tekita! Mine tee endale tassike kohvi!

Tere tulemast tagasi! Nüüd kummuta taigen jahuga kaetud tööpinnale ja sõtku natukene, kuni ta on sile ja ühtlane. Jaga taigen kaheks, rulli pooled pikkadeks vorstideks ja lõika kummastki 15 ühesuurust juppi. Veereta juppidest omakorda peenikesed vorstid ja aseta need S-tähe kujuliselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Püüa ilusamini, kui mina – mul ei tulnud üldse kaubanduslikud. 🙁 Vajuta iga S’i spiraali keskele rosin ja jäta kuklid kaetult vähemalt 30 minutiks  kuni tunniks sooja kohta kerkima. Kuumuta ahi 225°C’ni, pintselda saiakesed munaga ja küpseta neid seejärel ahju keskosas 8-10 minutit kuni nad on ilusad ja kuldpruunid. Lase valminud saiadel viis minutit (kui nii kaua vastu pead) restil jahtuda ja naudi koos klaasi külma piimaga. NÜÜD on küll jõulud!

lussisar2

Share this:

  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Facebook (Opens in new window)

Related

8 Comments

Jõululoos-giveaway: “Tee ise vannitrühvlid”-komplekt! (for Estonian readers only) »
« Christmas snapshots: Our cozy nest at night

Comments

  1. cookingwithmeli says

    December 20, 2014 at 2:21 am

    I saved this in my “recipes to try” folder

    Reply
  2. Svea says

    December 20, 2014 at 4:56 pm

    kindlalt proovin neid teha!

    Reply
  3. cucara says

    December 22, 2014 at 2:23 pm

    Issand jumal, mul eile juba täiega isutas nende järgi.. Pildil näevad küll jube isuäratavad välja.. Teen neid ka kohe kindlasti, vb juba homme isegi 🙂
    Kui kallis see safran siis on?:D

    Reply
    • miiu says

      December 22, 2014 at 5:13 pm

      mul otsas, juba tahaks veel. 🙁 safran on ca 5 eur/pakk, kokku 10 eur puhtalt safrani peale. kord aastas võib. 😀

      Reply
      • cucara says

        December 22, 2014 at 7:04 pm

        Holy shiiiit!

        Reply
        • miiu says

          December 22, 2014 at 7:06 pm

          jep – sellest saab s*taks saiu ka muidugi. poole kogusega saad 15 saiakest, kahepeale on sellestki küll. ma panin osa H’le kontorisse kaasa ka…

          Reply
  4. cucara says

    December 22, 2014 at 2:25 pm

    “ca. 15 dl jahu (võib-olla rohkem, võib-olla vähem – oleneb asjaoludest)” see ajas mind nii naerma:D “oleneb asjaoludest” nagu korralik jurist 😀

    Reply
    • miiu says

      December 22, 2014 at 5:12 pm

      hehehe 😀 no jumala tihti inimesed jorisevad internetis retseptide all, et RETSEPT EI TÖÖÖÖÖTA, RETSEPT ON VALEEE, jahu läks palju vähem/rohkem… aga jahud on nii erinevad ja see tõesti sõltub. 🙂

      Reply

Leave a Reply to cookingwithmeli Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Mina olen Mirjam (30), sõpradele ja blogilugejatele Miiu. Olen kolme lapse ema, Kukupesa nime kandva sisustuskaupluse omanik ja suur kokandusentusiast. Loodan, et leiad siit blogist midagi enda jaoks paeluvat, lahkud siit positiivse laenguga ja tuled peagi uuesti tagasi! Kontakt ja koostööpakkumised: blogi[ät]kukupesa.ee

Meie Käopesa Facebookis:

Meie Käopesa Facebookis:

ELU HETKED

Meie elu vahetu reportaaž Instagramis

JUTUSTAVAD KAASA

  • Lonas on Kroonprintsessi JUUBEL
  • pelle secca piedi on Time to be curious: Ask us questions! (Sticky post)
  • https://www.migliormicroonde.it/ on Time to be curious: Ask us questions! (Sticky post)
  • J on Kroonprintsessi JUUBEL

OTSING

KATEGOORIAD

ARHIIV

Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here: Cookie Policy

POPULAARSEMAD

  • Retsept: Võrratult särtsakas guacamole
    Retsept: Võrratult särtsakas guacamole
  • Ise tegid selle saia või?
    Ise tegid selle saia või?
  • Alanud toidunädala poenimekiri
    Alanud toidunädala poenimekiri
  • Pidupäevaretsept: Rikkalik ja mahlane võileivatort külmsuitsulõhega
    Pidupäevaretsept: Rikkalik ja mahlane võileivatort külmsuitsulõhega
  • Retsept: Kogu pere lemmik chili con carne
    Retsept: Kogu pere lemmik chili con carne
  • DIY õuemäng: Looduslapse bingo (prinditavate failidega)
    DIY õuemäng: Looduslapse bingo (prinditavate failidega)
  • Õhtusöögiideed e. kodutoite meie pere moodi
    Õhtusöögiideed e. kodutoite meie pere moodi
  • Retsept: Rootslaste oivaline (ja naeruväärselt lihtne) "kladdkaka"
    Retsept: Rootslaste oivaline (ja naeruväärselt lihtne) "kladdkaka"
  • Christmas recipe: The legendary "lussebullar"
    Christmas recipe: The legendary "lussebullar"
  • Kogumispäevik: Säästunädala ostukorv ja menüü
    Kogumispäevik: Säästunädala ostukorv ja menüü

Recent Posts

  • Kroonprintsessi JUUBEL
  • Mõttesõel, mu vana sõber
  • Meie igavesti-kodu: Söögituba
  • Ise tegid selle saia või?
  • Remont: Ülemise korruse vannituba

Recent Comments

  • Lonas on Kroonprintsessi JUUBEL
  • pelle secca piedi on Time to be curious: Ask us questions! (Sticky post)
  • https://www.migliormicroonde.it/ on Time to be curious: Ask us questions! (Sticky post)
  • J on Kroonprintsessi JUUBEL
  • Piret on Kroonprintsessi JUUBEL

Archives

  • February 2022
  • October 2021
  • April 2021
  • March 2021
  • February 2021
  • January 2021
  • December 2020
  • November 2020
  • October 2020
  • September 2020
  • May 2020
  • November 2019
  • August 2019
  • July 2019
  • May 2019
  • April 2019
  • March 2019
  • February 2019
  • January 2019
  • December 2018
  • November 2018
  • October 2018
  • September 2018
  • August 2018
  • July 2018
  • June 2018
  • May 2018
  • April 2018
  • March 2018
  • February 2018
  • January 2018
  • December 2017
  • November 2017
  • October 2017
  • September 2017
  • August 2017
  • July 2017
  • June 2017
  • May 2017
  • April 2017
  • March 2017
  • February 2017
  • January 2017
  • December 2016
  • November 2016
  • October 2016
  • September 2016
  • August 2016
  • July 2016
  • June 2016
  • May 2016
  • April 2016
  • March 2016
  • February 2016
  • January 2016
  • December 2015
  • November 2015
  • October 2015
  • September 2015
  • August 2015
  • July 2015
  • June 2015
  • May 2015
  • April 2015
  • March 2015
  • February 2015
  • January 2015
  • December 2014
  • November 2014
  • October 2014
  • September 2014
  • August 2014
  • July 2014
  • June 2014
  • May 2014
  • April 2014
  • March 2014
  • February 2014
  • January 2014
  • December 2013
  • November 2013
  • October 2013
  • September 2013
  • August 2013
  • July 2013
  • June 2013
  • May 2013
  • April 2013
  • March 2013
  • February 2013
  • January 2013
  • December 2012
  • November 2012
  • October 2012
  • September 2012
  • August 2012
  • July 2012
  • June 2012
  • May 2012
  • April 2012
  • March 2012

Categories

  • adventures
  • aiapidamine
  • art
  • arvan
  • arvustus
  • baby food
  • blog sale
  • bump
  • chit-chat
  • christmas
  • daddy's little girl
  • DIY
  • edevus
  • emadus
  • extreme home makeover
  • family
  • friends of ours
  • giveaway
  • green thumbs
  • H nipinurk
  • il faut cultiver…
  • ilusad asjad
  • issi väike kullake
  • jõulud
  • jutupostitus
  • juuksed
  • kodu
  • kodukohvik raju hunt
  • koerapreili loore
  • kogumispäevik
  • kõhuke
  • kokkuvõte: 2012
  • kokkuvõte: 30
  • kolmas rasedus
  • kreeka 2019
  • kroonprintsess
  • kroonprintsess: areng
  • kroonprintsess: kasvamine
  • kroonprintsess: pildid
  • kroonprintsess: sünd
  • kroonprintsess: tsitaadid
  • kroonprintsessi fotokast
  • küpros 2018
  • küsimused & vastused
  • küüned
  • legokool
  • literature
  • love story
  • me avame poe
  • meik & nahahooldus
  • meisterdused väikelapsele
  • minu väike ettevõte
  • mis mu taldrikul on?
  • mis seal grillil küpseb?
  • mis täna hommikusöögiks on?
  • mis täna lõunaks on?
  • mis täna magustoiduks on?
  • mis täna õhtusöögiks on?
  • mis täna…?
  • mobile blog
  • mood
  • motherhood
  • mõtisklused & arutelu
  • music
  • nädalamenüü
  • new year's eve
  • õdedevaheline armastus
  • oravdamine
  • ostlemine
  • our kitchens rule
  • outfit of the day
  • outfit of the day: baby
  • outfit of the day: toddler
  • outfit of the day: väikelaps
  • paradiisisaar
  • parfüümid
  • pere
  • pesapunumine
  • photography
  • poor man's instagram
  • printsess virsik
  • printsess virsik: areng
  • printsess virsik: kasvamine
  • printsess virsik: pildid
  • printsess virsik: sünd
  • projektid
  • raha & majandamine
  • raju hunt
  • reklaam
  • remont
  • restoraniarvustus
  • retseptid
  • rotike
  • seiklused
  • sildita
  • snapshots (pildipostitus)
  • sõbrad-seltsimehed
  • spaakülastus
  • sponsoreeritud
  • sünnipäev
  • teater
  • the cuckoo shop
  • tips & tricks
  • toddler crafts
  • toidujutte
  • toitumine
  • tunnen
  • väikevend
  • väikevend: areng
  • väikevend: kasvamine
  • väikevend: pildid
  • väikevend: sünd
  • video
  • videoblogi
  • vlog
  • vlogmas

Meta

  • Log in
  • Entries feed
  • Comments feed
  • WordPress.org
Meie elu vahetu reportaaž Instagramis
 

Loading Comments...