My first ciabattas weren’t exactly a success an epic failure so I decided to give baking some another shot. Since I made the first ones following a recipe and failed, I decided to pretty much wing it this time and improvise my own. The trick to a great ciabatta is completely ignoring the fact that the dough seems way too wet to be shaped into a loaf – in stead of kneading more flour into the dough, I discovered that covering it in flour allows you to shape it anyway you like. Also: put a tray or pot of water in the oven with the ciabattas to ensure a crispy crust. To make two loaves of ciabatta, you need:
25g of fresh yeast
5 dl lukewarm water
1 tbsp extra virgin olive oil
1 dl rye flour
2 tsp salt
1,5 tbsp honey
a handful of ground linseeds
a handful of pumpkin and sunflower seeds
10 black olives, finely chopped
4-5 sundried tomatoes, finely chopped
1 tbsp dried herbs
7 dl all-purpose flour
Dissolve the yeast in the water, add the oil, salt, honey, rye flour, seeds, olives and tomatoes and mix. Start adding the flour bit by bit until you have a smooth and even dough. Cover the bowl with a clean kitchen towel, place somewhere warm and leave to rise for about an hour or so. Once the dough has risen, transfer it to a floured surface and split into two even heaps of dough. Cover each half in plenty of flour, shape into narrow loaves and carefully transfer to a baking tray. Give the loaves a good couple of twists and sprinkle with seeds if you like, preheat the oven to 225°C and leave the loaves to rise for another 20-30 minutes. Put the ciabattas in the oven with a pot or tray of water and bake for 20 minutes or so. The ciabatta is cooked when it sounds hollow if you tap on it. Allow the bread to cool for a while, slice it up and enjoy with some fine quality olive oil. I’m eating a slice as I’m writing this and it’s ABSOLUTELY divine. Mama’s proud. 🙂
25g presspärmi
5 dl käesooja vett
1 sl extra virgin oliiviõli
1 dl rukkijahu
2 tl soola
1,5 sl mett
peotäit linaseemneid (mina jahvatasin kohviveskiga)
peotäit päevalille- ja kõrvitsaseemneid
10 peeneks hakitud musta oliivi
4-5 peeneks hakitud päikesekuivatatud tomatit
1 sl kuivatatud ürte (pitsamaitseainet)
7 dl nisujahu
Lahusta pärm vees, lisa õli, sool, mesi, rukkijahu, seemned, oliivid ja tomatid ning sega ühtlaseks. Hakka vähehaaval jahu lisama ning sega tainas ühtlaseks. Kata kauss puhta köögirätikuga ning aseta umbes tunniks sooja kohta kerkima. Kui tainas on kerkinud, kummuta see kausist jahuga kaetud tööpinnale ja jaga kaheks võrdseks kuhjaks. Kata kumbki pool pealt rohke jahuga, vormi piklikeks pätsideks ja tõsta ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tee pätsidesse paar keerdu ning puista soovi korral seemnetega üle, säti ahi 225°C peale kuumenema ja jäta tainas veel 20-30 minutiks kaetult kerkima. Pane ciabattad koos veeanumaga ahju ning küpseta umbes 20 minutit. Ciabatta on küpsenud, kui teeb peale koputades “seest tühja” häält. Lase saial pisut jahtuda, viiluta ja naudi koos kvaliteetse oliiviõliga. Söön parajasti kirjutamise ajal viilukest omaenda küpsetet saia ja see on lihtsalt taevalik. Ei oleks (pärast esimese korra fiaskot) uskunud, et see nõnda hästi välja kukkuda saab. 🙂 *uhke*
Linseeds are packed with amazing nutritional value, but unless you grind or crush them, your body won’t be able to digest and absorb the nutrients and the seeds will just come out looking exactly like they did going in. 😀
// Linaseemnetes on meeletult kasulikke toitaineid, aga kui neid enne pintslisse pistmist ei jahvata ega purusta, ei saa keha toitaineid kätte ja seemned tulevad lihtsalt samal kujul välja, nagu sissegi läksid. 🙂
The dough should at least double in size.
// Tainas peaks vähemalt kahekordseks kerkima.
I thought I’d try twisting the loaves up to make them look like traditional ciabattas – just felt like a good idea at the time. What do you know – not only did they turn out better looking, the twists also helped the loaves hold their shape.
// Mõtlesin ,et teen oma saiadele mõned keerud sisse, sest mulle tundus, et traditsiooniliste ciabattadega vist tehakse nõnda. Ennäe imet – vähe sellest, et pätsid autentsemad välja nägid, aitasid keerud neil ka paremini kuju hoida.
Mommy’s favorite little helper was more than willing to sprinkle seeds. Most of the seeds went into her mouth, though… 🙂
// Emme lemmikabiline oli rõõmuga nõus ciabattadele seemneid puistama. Enamuse seemneid puistas ta endale muidugi suhu… 🙂
An absolutely heavenly crispy crust!
// Taevalikult krõbe koorik!
I should’ve waited for the ciabattas to cool down a bit before slicing but I couldn’t help myself. I topped the bread with some feta, cherry tomatoes and pesto and it was the most delicious damn thing I’ve eaten in a long while. I’m NEVER buying a ciabatta from a store ever again!
// Ma oleksin tõenäoliselt pidanud ciabattadel enne viilutamist pisut jahtuda laskma, aga lihtsalt ei suutnud. Ladusin saiaviiludele feta, kirsstomatid ning pesto ja lihtsalt mõmisesin mõnust. Päris ostangi kunagi veel poest ciabattat – need “bruschettad” olid PARIMAD asjad, mida ma üle pika aja söönud olen…
Linaseemnejahu on nii hea! Seedimisele ka, onju, aga hea maitsega ka. Poes on ka linaseemnekukleid, hästi mõnusa maitsega. Vaatan just Jillian McKeathi ja tema ja sina tekitasite mus soovi küpsetada hommikusöökideks täisteranisu kukleid linaseemnejahuga. Mmm.
rõõm inspireerida 🙂 ma pole linaseemnejahu ealeski ostnud, pean hakkama! mulle ka linaseemned hirmsasti maitsevad 🙂
ARRRRMASTAN seda retsepti!
see on mu suuuurim rõõm 🙂
Ei tea, kas täistera nisujahu võiks ka asendada nisujahuga? 🙂
Muidugi! 🙂
Teen seda retsepti umbes iga 3-4 kuu tagant, kui isu tuleb ja siis teen ka veel sellise laari valmis, et saab mitu nädalat süüa. Nii hea!
Hakkasin mõtlema, et ei tea kas õlikanepiseemned ka sobiks siia sisse?