Spaghetti Bolognese is on many menus in eateries around the world, but it’s seldom prepared in a way that does this legendary dish justice. Ragù alla Bolognese should really be served with tagliatelles or other kinds of flat pasta, but that’s a minor little adjustment compared to sauces made with mixed mince and storebought, out-of-the-jar-sauces that are a disgrace to the Italian classic. Preparing this dish takes a while, but it’s not the least bit difficult to make. If you like, you can double the amount of ingredients given in this recipe and store half of the sauce you make in the freezer. That way you can just move it to the fridge before you go to work in the morning and heat it when you get back in the evening and are starving to death. What could be better than skipping grocery shopping and just enjoying a delicious home cooked meal with zero effort?
To feed four hungry people, you’ll need:
300g beef mince
4-5 finely chopped slices of bacon or some olive oil for frying
2 onions
1 celery stalk
3-4 cloves of garlic
1-2 carrots, grated
1 pinch of chili flakes
1 tsp of dried oregano
1 tsp of dried marjoram
1 handful of fresh basil leaves (with a couple to spare for garnish)
1 bay leaf
1 dl red wine
800 g crushed tomatoes
300 ml beef stock
1 tbsp honey
salt & pepper for seasoning
pasta and freshly grated parmesan for serving
How-to: Start by either frying off the bacon or heating the olive oil (you can choose whichever – the bacon adds a lovely depth of flavor, but the sauce will be just as beautiful without) in a cast iron pot (or a large skillet) and frying off the finely chopped onion and garlic. Then add the meat, allow it to brown slightly and then toss in the carrots, finely chopped celery, chili flakes, bay leaf and dried herbs. Once you’ve allowed it all to sautée for a couple of minutes, pour in the wine and allow the alcohol to evaporate before adding the tomatoes, stock and honey. Give the sauce a taste and season it with salt and freshly grated black pepper. Leave the sauce to slightly simmer on a low to medium heat for about an hour – cover the pot with a lid but tilt it slightly so the liquid can reduce and the sauce can thicken up nicely. The longer you allow for the beef to stew and the sauce to reduce, the lovelier the result will be. I usually start my stews right after we’ve had breakfast so they can mind their own business on the stove and be done and perfect by lunch. When the sauce looks done and the growling of your hungry stomach is starting to disturb the neighbors, cook the pasta. Discard the bay leaf, add a ladleful of the starchy pasta water to the sauce (if it has thickened enough) and serve it all with some lovely Parmesan and fresh basil. 🙂
// Pasta Bolognese on paljude einelate menüüdes tihedalt esinev külaline, kuid harva valmistatakse teda viisil, mis Bolognas sündinud roale tõeliselt au annab. Pasta Bologneset ei serveerita tegelikult ka spagettide, vaid tagliatellede või muudsorti lintmakaronidega, aga seguhakklihast ja purgikastmest valminud äka kõrval on selline makaronimugandus igatahes pisike patt. Bolognese keetmine võtab küll pisut aega, kuid keerulist ei ole selle valmistamises igatahes midagi. Kui soovid, võid retseptis antud kogused duubeldada ja pool valminud kastmest säilituskarbiga sügavkülma pista – kui selle tööpäeva hommikul tavalisse külmkappi tõstad, saad selle õhtul pärast väsitavat tööpäeva üles soojendada ja sisuliselt lillegi liigutamata suurepärast kodust einet nautida. 🙂
Et neli näljast kõhtu ära täita, vajad sa:
300g veisehakkliha
4-5 peeneks hakitud peekoniviilu või oliiviõli praadimiseks
2 sibulat
1 sellerivars
3-4 küüslauguküünt
1-2 porgandit, riivitult
1 näpuotsatäis tšillihelbeid
1 tl kuivatatud punet (oregaanot)
1 tl kuivatatud vorstirohtu (majoraani)
1 peotäis värsket basiilikut (paar lehte jäta garneeringuks!)
1 loorberileht
1 dl punast veini
800 g purustatud tomateid
300 ml veisepuljongit
1 sl mett
soola & pipart
serveerimiseks pastat (nt. täisteraspagette) ja värskelt riivitud parmesani
Tee nii: Haara suur malmist haudepott või suur kõrgete äärtega pann ja a) kuumuta selles oliiviõli või b) prae läbi peekon (valik on sinu – peekon annab mõnusa maitsenüansi, aga selletagi on kaste imemaitsev). Viska pannile peeneks hakitud sibul ja küüslauk ning prae läbi. Seejärel lisa liha, lase sellel pruunistuda ja viska talle siis seltsiks riivitud porgand, hakitud seller, tšillihelbed, loorberileht ja kuivatatud ürdid. Kui oled lasknud kõigel paar minutit praadida, lisa vein ja lase alkoholil enne tomatite, puljongi ja mee lisamist välja aurustuda. Haara lusikas, maitse kastet ja maitsesta seda seejärel sobiva koguse soola ja värskelt jahvatet pipraga. Jäta kaste tunnikeseks madalale tulele õrnalt podisema ja aseta potile kaas pisut viltu, et vedelik aurustuda ja kaste “kokku keeda” saaks. Mida kauem veiselihal vaikselt podiseda lased, seda imelisem saab tulemus. Mina panen oma hautised harilikult pärast hommikusööki hakkama, et nad saaksid pliidil omaette passida ja lõunasöögi ajaks ideaalseks küpseda. Kui tundub, et kaste on valmimas ja kui su kõhu korin hakkab naabrite kodurahu häirima, keeda valmis pasta. Eemalda kastmest loorberileht, lisa kastmele väike kulbitäis pastavett (kui kaste on piisavalt paksenenud) ja serveeri kogu kupatus mõnusa parmesani ja värske basiilikuga. 🙂
Oeh… ja nüüd vastu õhtut tahaks pastat süüa 😀 Mamma mia!
oregano ja majoram pastakastmes…..why?????
Aga I can’t quite help myself, nõnda meeldib… tegelikult võiks ju siduda korraliku bouquet garni või hoopis ürdid ära jätta, aga esimese jaoks pole alati vajalikku ja ilma ürdi-oompfita oleks nagu nukker ka. Some recipes call for rosemary and thyme aga ma ei tea, need ei lähe mumst üldse. Ma loodan, et ükski Bologna nonna mulle üle küüru ei anna. 😉
Sellega on nii, et oregano on ameerika lisand itaalia köögis. Ma ei tea mitte ühtegi itaallast, kes kasutaks oreganot. Nad ilmselt ei teagi, misasi see on 😀 Selline originaalne itaalia köök on tegelikult väga väheste ja puhaste maitsetega: küüslauk ja värsket basiilikut nii et tapab, tšilliterad kah, kui tahad teravust ja that’s it. Vähemasti oli see, mida ma seal elades kohalikelt omandasin. NT pizza on lihtsalt jahu-vee põhi ja tomatipasta ja ahju 😀 Kõik need muud asjad, mida me pizzaks peame, on tulnud oluliselt hiljem ja suuresti mõeldudki väljamaalastele.
Aga having said all that, itaalia köögist on tõesti väga palju versioone, sest see on kõige eksporditum köök ja jätab väga palju ruumi katsetada ja fantaseerida. Nii et ses suhtes on ju huvitav lugeda, kuidas keegi midagi teeb. Oregano ja majoraami eest vaevalt et üle küüru saad, küll aga on oht, kui saadakse teada, et külmutad ja soojendad kastet uuesti üles. 😉
Mina ei külmuta ja soojenda sööki, sest ma viitsin whenever süüa teha, aga neile, kes haaravad valmistoidu järele, sest aega ei ole süüa teha, on see igatahes mõistlikum alternatiiv 🙂
No loogish ju, et kui tuled õhtul töölt koju ja nälgind näod vaatavad vastu ja endal on ka kõhunahk vastu selgroogu, siis ei suuda ega viitsi hakata korralikku tomatikastet tegema, mis tõesti peaks ca tunnike pannil podisema. Mulle meenuvad lustakad lood enda Itaalias elamise algupäevilt, kui tegin “katastroofilisi” ja “hullumeelseid” ettepanekuid soojendada kastet või juua cappuccinot pärast kella 12 päeval… 😀 😀
Täiesti loogish, sellepärast ma selle nipi kirja paningi – bolognese kannatab külmutamist üsna hästi. Pärastlõunane cappuccino?! OUTRAGEOUS :D:D:D
Vot bolognese on üks asi, mis ainult basiilikuga jääb minu jaoks sutike plassiks. Natuke punet ehk oreganot peab ikka juures olema.
Vahe ju kah, kas Itaalia nonna teeb oma pastakastme oma Toscana päikese all kasvanud tomatitest või teeme meie ta oma plastmasstomatitest või purgikraamist 🙁 Sellepärast jääbki plassiks… Tekkis nüüd kange tahtmine ise talveks tomatikastet keeta, tuleb uuesti turule minna!
Kogu selle targutamise peale läksin kööki pastat tegema 😀 Aga muidugi algab kõik ikka toorainest. Mõtlesin sellele just, kui väänasin tomatikastmesse terve suure kimbu basiilikut, sest meenus, kuidas Itaalias piisas miskipärast kolmest basiilikulehest, et anda tomatikastmele vajalik maitsenüanss ja mõnus ürdi-kick. See vahemereäärne päike teeb ikka vahe sisse, midagi pole parata.
Turule värske järele peaks isegi minema 😉
tubli tüdruk! ma olen ennast täna juba täiesti maasikaks puhastanud, aga tundub, et see pastakastme keetmise asi tuleb ära teha, nii et ilmselt keedan ennast varsti tomatiks ümber :)))
Nom nom nom!
Mmmmm, tundub väga väga maitsev 🙂
Tundub i-me-li-ne!
This looks so yummy, love your photography! x